| 申请专利号 |
85102975 |
| 专利申请日 |
19850420 |
| 名称 |
含乙醇饮料的制备 |
| 公开（公告）号 |
1004090 |
| 公开（公告）日 |
19861015 |
| 类别 |
C12C 11/04、C12G 1/02、C12G 3/02 |
| 申请（专利权）人 |
麒麟麦酒株式会社 |
| 地址 |
日本东京都涉谷区神宫前六丁目26番1号 |
| 发明（设计）人 |
中西弘一、尾中俊夫、井上乔 |
| 专利代理机构 |
中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 |
| 代理人 |
顾柏棣 辛敏忠 |
| 摘要 |
| 本发明描述了一种含乙醇饮料，如啤酒和果酒的改进了的制备方法，用兼性厌氧微生物如酵母，使一种该微生物的基质液进行发酵，其改进之处包括，至少有一部分发酵是在这样一种厌氧条件下进行的，使基质液中的溶氧量保持在一个限制水平．从而减少给含乙醇饮料带来不适宜气味的联乙酰类的含量．厌氧发酵使得可用高浓度的酵母而又不会带来联乙酰类含量的增高，典型的是，发酵在两个区内进行；其中一个条件是使酵母增殖而另一个条件是酵母没有增殖． |
| 主权项 |
| 一种生产含乙醇饮料的方法，其特征在于，用兼性厌氧微生物作用于其基质进行发酵，在整个发酵期间，在含有基质的起始发酵液中的溶氧浓度为０．５ｐｐｍ或再低的条件下进行所说的发酵。 |