高梁啤洒的酿造方法
申请专利号 86106635
专利申请日 19860927
名称 高梁啤洒的酿造方法
公开（公告）号 1017953
公开（公告）日 19880427
类别 C12C 11/04
申请（专利权）人 山西省乓悼蒲г焊吡貉芯克鶢
地址 山西省榆次市东白村
发明（设计）人 李宗贤、牛天堂、李宗贤、吕慧卿
专利代理机构 山西省专利服务中心
代理人 王光华
摘要
本发明是用不脱皮高粱籽粒，干磨成粉，在酸性条件下发酵，糊化酿造淡色高粱啤酒的方法。这种用高粱粉代替大米和部分麦芽生产啤酒的方法，工艺简单、成本低廉、经济效益高、产品营养丰富。大量采用高粱酿造啤酒，无论对啤酒工业的发展或对高粱的商品化种植都开辟了新的途径。
主权项
一种用高梁代替大米和部份麦芽，经糊化、糖化、发酵酿造高梁啤酒的方法，其特征在于：把高梁籽粒干磨成粉倒入锅内，加入５０～６０℃热水，同时加入少量麦芽粉和适量酶剂，调节ＰＨ３～４，搅拌１０～２０分钟，升温至７０℃，保温１０～２０分钟，升温至１００℃，保持１０～２０分钟，加水直接冷却至５０～６０℃，调节ＰＨ５．８～６．２，按麦芽粉与高梁粉之比为４０比６０至５０比５０加入剩余的麦芽粉和适量的酶剂，搅拌１０～２０分钟，升温至７０℃进行糖化，直至淀粉全部糖化后，升温至７８～８０℃终止糖化。

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