一罐法高温加压啤酒发酵新工艺
申请专利号 88108863
专利申请日 19881229
名称 一罐法高温加压啤酒发酵新工艺
公开（公告）号 1034955
公开（公告）日 19890823
类别 C12C 11/00
申请（专利权）人 北京市发酵工业研究所
地址 北京市东郊建国路
发明（设计）人 曹满华
专利代理机构 北京市第一轻工业总公司专利事务所
代理人 王德怀
摘要
本发明涉及一种一罐法高温加压啤酒发酵的方法，比现有啤酒生产工艺（露天罐发酵）可缩短发酵期，由２８天缩短到７天。主要技术特征是：采用锥形露天发酵罐，添加酵母量为麦汁的１．０～１．１％，主发酵温度起始为１８℃，最高发酵温度为２０℃，罐内压力为２Ｋｇ／ｃｍ＋［２］，发酵２天，而后温度降至０～１℃，保持５天，共需７天，即达到成熟。
主权项
一种一罐法高温加压啤酒发酵的新工艺，其特征在于发酵温度１８～２０℃，在露天发酵罐内一步进行发酵，罐内压力１．８～２Ｋｇ／ｃｍ↑［２］，然后低温０～１℃保持。

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