一种利用微生物快速催熟白酒的方法及其装置
申请专利号 85102852
专利申请日 19850401
名称 一种利用微生物快速催熟白酒的方法及其装置
公开（公告）号 1003090
公开（公告）日 19860910
类别 C12H 1/00、C12N 1/18
申请（专利权）人 石代光
地址 江苏省无锡市青山湾76号楼301室
发明（设计）人 石代光
专利代理机构 上海专利商标事务所
代理人 张恒康
摘要
一种酒精型的陈酿和催熟中利用微生物使新酒快速催熟方法和生化反应装置。该方法是从优质酒成熟的酒醅中采样，经过培养、多次驯养等，得到产酯高、产酒精多，耐酒精能力强的酵母菌株，分别用透析袋形式的透析法和包埋剂形式的包埋法，并借助生化反应装置对新酒进行催熟，其处理新酒２４－４８小时，可相当于自然陈酿二年以上的酒质，大大缩短酒的陈酿时间而且质量稳定可靠，包埋等形式细胞又可重复使用，设备简单，占地小，经济效益显著。
主权项
一种从优质酒成熟的酒醅中采样，在营养基中培养和筛选得到的酵母菌株Ｈ—２、Ｈ—３、Ｈ—６、Ｓ—２、Ｓ—６、Ｓ—７、Ｓ—８等，其特征在于所说的酵母菌株分别接入含有５％～１５％酒精浓度的麦芽汁培养基中驯养，得到经驯养过的酵母菌株，然后采用透析法和包埋法对白酒进行催熟处理。

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