一种利用微生物连续酿造水果醋的方法
申请专利号 85104280
专利申请日 19850531
名称 一种利用微生物连续酿造水果醋的方法
公开（公告）号 1005294
公开（公告）日 19861126
类别 C12J 1/02
申请（专利权）人 石代光
地址 江苏省无锡市无锡轻工学院宿舍76幢301室
发明（设计）人 石代光
专利代理机构 上海专利商标事务所
代理人 张恒康
摘要
一种适用于醋；及其制备中利用微生物使水果汁发酵为水果酒，紧接着把发酵的水果酒发酵，即氧化生产水果醋的方法，其基本程序是葡萄酒菌株和醋酸菌分别培养或驯养制备成固定化细胞悬浮液，再用海藻酸钠或角叉菜胶等包埋材料把它们包埋成包埋剂，并分别置于两个生化反应器内即可实行醋的连续生产，即一步连续制醋，能缩短生产周期５～６倍，而且生产出醋质量好，既可节省大量厂房和设备，又可为生产自动化创造良好条件．
主权项
一种利用微生物连续生产水果醋的方法包括从葡萄的表皮上分离或有关工厂引进葡萄酒酵母菌株，其细胞特征为椭圆形和卵圆形，并在麦芽汁等组分培养基中和经ＳＯ↓［２］驯养；从速酿醋厂醋醅中分离酿醋的醋酸菌，其细胞特征为短杆形和卵形，在麦芽汁等组分培养基中扩大培养本发明的特征在于所说的葡萄酒酵母菌株和酿醋的醋酸菌都分别进行分离，洗涤制备成固定化细胞２×１０↑［８］～２×１０↑［１０］个／毫升并用海藻酸钠、角叉菜胶等包埋材料包埋成包埋剂，分别置於二个生化反应器内对水果汁进行连续催化生产水果醋。

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