食醋红外线陈酿方法及其设备
申请专利号 87102079
专利申请日 19870831
名称 食醋红外线陈酿方法及其设备
公开（公告）号 1017366
公开（公告）日 19880330
类别 C12J 1/00、C12H 1/16
申请（专利权）人 国防科技大学
地址 湖南长沙北区
发明（设计）人 雷鸣书
专利代理机构 国防科大专利事务所
代理人 文伟能
摘要
醋类红外陈酿方法及其设备，是利用能为醋体吸收的红外辐射，来加速新醋的化学和物理变化，缩短醋的陈酿期，利用本发明，经过５０～２００小时的红外辐射处理的醋，在卫生指标、理化指标、感官指标上同自然贮存半年以上的醋基本相同。
主权项
一种红外人工陈酿醋的方法，其特征是：用红外辐射器对醋体进行辐射；在红外陈酿阶段将醋体温度控制在３５℃—４５℃之间；在陈酿后期增色阶段将醋体温度控制在４５℃—５５℃之间。

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