制作枣醋的工艺方法
申请专利号 89103526
专利申请日 19890529
名称 制作枣醋的工艺方法
公开（公告）号 1037923
公开（公告）日 19891213
类别 C12J 1/02
申请（专利权）人 北京市酿造六厂
地址 北京市海淀区三虎桥(邮政编码:100044)
发明（设计）人 鲍永刚、丘森元、郜元霄、芦金英、王凤池
专利代理机构 北京市梦实专利事务所
代理人 苏瑞
摘要
本发明制作枣醋的工艺方法属于调味品加工工艺方法技术领域。解决了利用红枣或酸枣或红果或麦冬或胖大海制作食醋的工艺方法，开发了醋产品，提高了醋的风味与质量，增加了食醋功效。其主要技术特征是：在现有食醋制作工艺基础上，于贮存后及淋制前、将红枣去杂、挑选、定量、水洗、去核（或不去核），加入进去予以浸泡。其工艺设计合理、简单、操作方便，主要用于食醋（也可用于酒类）的加工工艺。可在各醋厂（或酒厂）推广应用。
主权项
一种属于调味品加工工艺方法技术领域的制作枣醋的工艺方法，将高梁或大米原料粉碎后，加入麸曲、酵母、麸皮、水进行混合搅拌，经前期的稀醪发酵后，再加入麸皮稻壳、食盐进行后期固体发酵，再经贮存、淋制、质量检验、配兑、灭菌、灌装后制作成食醋成品，其特征在于：经贮存后在淋制前，将红枣进行去杂、挑选、定量、水洗、去核（或不去核）后加入进去予以浸泡。

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