利用葡萄皮制作食醋的方法
申请专利号 89104214
专利申请日 19890622
名称 利用葡萄皮制作食醋的方法
公开（公告）号 1039841
公开（公告）日 19900221
类别 C12J 1/02
申请（专利权）人 张广进、赵素蓉、孙鸿良
地址 河南省商丘地区食品工业办公室
发明（设计）人 张广进、赵素蓉、孙鸿良
专利代理机构 河南省专利代理中心
代理人 张小明
摘要
本发明为一种制作食醋的方法，它主要利用葡萄酒厂的下脚料—葡萄皮作原料，代替大米、高粱、麦麸等。本发明的方法不仅可节约大量粮食，而且减少了糊化、糖化两道工序，缩短了酿造时间。用本方法制出的食醋，经一段时间的陈酿后，醋味甜酸适口，色泽透明，久放不沉淀，不变质，而且各种营养成分都优于老法制醋，发酵后的醋渣，可做为优质饲料。
主权项
一种食醋的制作方法是，以粮食作原料加以稻壳经糊化、糖化、醋化等主要工序制成，醋酸发酵温度在４５℃以上，本发明的特征在于：利用葡萄酒厂的下脚料－葡萄渣，经拣料分离所得的干净葡萄皮作原料，加适量淀粉类物质，直接加曲醋化而成。

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