| 申请专利号 |
89104547 |
| 专利申请日 |
19890707 |
| 名称 |
甜菜醋制作方法 |
| 公开（公告）号 |
1038834 |
| 公开（公告）日 |
19900117 |
| 类别 |
C12J 1/00 |
| 申请（专利权）人 |
内蒙古杭锦后旗付食品加工厂 |
| 地址 |
内蒙古自治区杭锦后旗陕坝镇东二街135号邮政编码: |
| 发明（设计）人 |
辛志勇、周进玉、刘玉清、李润锁、刘建平、薜庭**、李秉乾 |
| 专利代理机构 |
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| 代理人 |
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| 摘要 |
| 本发明甜菜醋制作方法属于调味品工艺方法技术领域。解决了代替粮食原料，不需糖化过程、缩短生产周期、节约辅料、降低成本、提高经济与社会效益等技术问题。主要技术特征：甜菜原料经清洗、粉碎、蒸料、冷却、加麸曲与酒精酵母经酒体发酵、加麸皮与稻壳经固体醋酸发酵、以流水浸淋后而制成甜菜醋成品或甜菜陈醋成品；其原料还可用甜菜尾根。增加了食醋新品种。用于食醋生产。 |
| 主权项 |
| 一种属于调味品工艺方法技术领域的甜菜醋制作方法，原料经粉碎、蒸料、出蒸料锅后，将事先经过制曲面制好的麸曲加入进去进行混合搅拌，再加入铁皮和稻壳进行混合搅拌，然后进行固体醋酸发酵、翻醅而制成成醅，以流水对成醅进行浸淋而淋出食醋，对淋出的食醋经配兑、灭菌、冷却、化验、灌装后制成食醋成品，其特征在于：所用的原料为甜菜，其甜菜原料需经过清洗后再进行粉碎，出蒸料锅后需直接入池，入池后需加水进行冷却，加麸曲混合搅拌后需加酒精酵母再进行混合搅拌，然后进入酒体发酵，酒体发酵过程中需要进行打耙，经过一定时间后酒体发酵完毕，酒体发酵完毕后要进行化验，经浸淋而淋出的食醋为甜菜醋，化验后经灌装而制成的食醋成品为甜菜醋成品。 |