| 申请专利号 |
89107747 |
| 专利申请日 |
19891013 |
| 名称 |
江米白醋制作方法 |
| 公开（公告）号 |
1040622 |
| 公开（公告）日 |
19900321 |
| 类别 |
C12J 1/00 |
| 申请（专利权）人 |
北京市酿造三厂 |
| 地址 |
北京市德胜门内小八道湾7号 |
| 发明（设计）人 |
王兴周、祝锡玉、徐凯、周建彭、于明、刘凤楼、豆惠芳 |
| 专利代理机构 |
北京市梦实专利事务所 |
| 代理人 |
苏瑞 |
| 摘要 |
| 本发明江米白醋制作方法属发酵调味品工艺技术领域。解决了利用现有制醋设备、不加麸皮、谷糠、稻壳等辅料、不需要翻倒醋醅的体力劳动、不需淋制等技术问题。特征是：将浸泡后的江米放入事先配制好的平面醋酸菌中进行静止培养，经醋酸发酵后得到白醋培养液，在白醋培养液中加入调味剂、酪和剂，进行加热灭菌、过滤、配兑、灌装包装而制成江米白醋成品。适合在大、中、小各种规模的制醋与调味品生产企业推广应用。 |
| 主权项 |
| 一种属于发酵调味品工艺技术领域的江米白醋制作方法，原料加水浸泡后经醋酸发酵、配兑、灌装包装而制成白醋成品，其特征在于：所用的原料是江米，江米不需要磨碎和加酵母液，江米经浸泡后经蒸煮、装袋、扎口放入事先以水、酒精、饴糖、白醋菌种制成的平面醋酸菌中进行静止培养并进入醋酸发酵过程，而不需要加麸曲混合、打耙后予以糖化和酒精发酵、混合搅拌，醋酸发酵后的白醋培养液加入调味剂、酪和剂经加热灭菌、过滤后进行配兑，而不需要在醋酸发酵过程中加入麸皮和稻壳进行翻倒醋醅、在成熟醋醅中加盐、以及盐的二淋水浸泡醋醅加水淋制等工序，配兑时不需要加苯钾酸钠或其他防腐剂，从而经灌装包装制成白醋成品。 |