枸杞陈醋及其制作工艺和配方
申请专利号 94114236
专利申请日 19941221
名称 枸杞陈醋及其制作工艺和配方
公开（公告）号 1125253
公开（公告）日 19960626
类别 C12J 1/00
申请（专利权）人 张贯春
地址 山东省邹城市铁山路5号山东省邹城市副食品总厂
发明（设计）人 张贯春、秦佑华、程建华、陈国有
专利代理机构 济宁市专利事务所
代理人 樊庆年
摘要
枸杞陈醋及其制作工艺和配方，以比如地瓜干等的薯类干料和枸杞子分别粉碎，与麸皮、谷糠按配方比例混合均匀，加水浸泡半小时，入蒸料锅，常压蒸１．５至２小时，焖１小时出锅，冷却至３５℃左右，倒入陈醋麸曲，充分拌匀，入发酵池，在３０至３７℃条件下保温发酵１８至２５天，然后加盐、压实，陈酿５０至６０天，移入淋池，加入无菌水浸泡２０至２５小时，淋出半成品醋，经灭菌、静置沉淀４至７天，即成为本发明所述的枸杞陈醋。
主权项
枸杞陈醋及其制作工艺和配方，以地瓜干等薯类干料和枸杞子分别粉碎，与麸皮、谷糠混合均匀，以常压蒸煮和接种工艺制成本发明所述的枸杞陈醋，其特征在于配入的薯类原料为６％至７％、麸皮８％至９％、谷糠５％至６％、陈醋麸曲３％至４％、枸杞子１．５％至２．５％、食盐０．２％至０．８％、其余是无菌水。

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