黑米保健醋及其酿造工艺
申请专利号 95106272
专利申请日 19950627
名称 黑米保健醋及其酿造工艺
公开（公告）号 1118003
公开（公告）日 19960306
类别 C12J 1/00
申请（专利权）人 天津市绿色实业总公司、吴常斌、贾荣增
地址 天津市南京路233号余门501室
发明（设计）人 吴常斌
专利代理机构 天津市专利事务所
代理人 贺京同
摘要
本发明公开了一种以黑米为主要生产原料的保健饮品－黑米保健醋及其酿造工艺。在本发明中，不挥发酸占总酸的比例大于２０％，还原糖含量小于１．５ｇ／１００ｍｌ，氨基酸态氮含量为０．３ｇ－０．９ｇ／１００ｍｌ，氨基酸总量达５００ｍｇ－２５００ｍｇ／１００ｍｌ。高于普通食醋几倍；同时含有多种微量元素和维生素，特别含有硒、铁、锌及维生素ＶＣ、Ｖｐｐ、ＶＢ１、ＶＢ２等。其优点是：色、香、味、体等感官指标俱佳，特别适合饮食；营养丰富，具有较好的食疗、保健功效。
主权项
一种黑米保健醋，其特征在于：它以黑米为主要生产原料酿制；其中含有： 总酸：０－９．０ｇ／１００ｍｌ，其中不挥发酸（乳酸）占总酸的比例为２０％－１００％； 还原糖：０－１．５ｇ／１００ｍｌ； 氨基酸态氮：０．３－０．９ｇ／１００ｍｌ； 氨基酸：５００ｍｇ－２５００ｍｇ／１００ｍｌ； 微量元素：硒、铁、锌、钾、钠、钙、磷、铜、镁、锰； 维生素类：Ｖｃ、Ｖｐｐ、ＶＢ↓［１］、ＶＢ↓［２］； 产品感官是：呈淡红褐色、清亮透明、无悬浮物的液体；香气柔和、浓郁、不刺鼻；味道酸甜醇厚，柔和适口。

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