法酵窖水密封法制酒工艺及其设备
申请专利号 86107240
专利申请日 19861025
名称 法酵窖水密封法制酒工艺及其设备
公开（公告）号 1010617
公开（公告）日 19870422
类别 C12L 11/00
申请（专利权）人 河北省伊川杜康酒厂
地址 河北省伊川县新华南街10号
发明（设计）人 刘双建
专利代理机构 洛阳市专利事务所
代理人 胡松邦
摘要
本发明属于白酒酿制发酵方法及其设备．传统的白酒酿制发酵窖泥封，不可避免的经常出现窖面干燥，四周干裂不密封，因而造成透气和杂菌侵入，跑酒跑香，腐烂槽子，降低了白酒的质量和产量．本发明水密封发酵窖改传统泥封为水封，在发酵过程中杜绝了空气和杂菌的侵入，为微生物的生长发育创造了必要的良好条件，不单使白酒增加了以己酸乙酯为主体的浓郁香气，并且提高了产量．与泥封法相比，每个水封窖每年可提高经济效益２０００元．
主权项
一种白酒生产中的酿制发酵工艺中的封窖方法。发酵窖窖体１下上用塑料薄膜盖蓬及窖体下顶部四周用泥封发酵。本发明的特征是窖体１顶部四周设蓄水槽２并配备金属封盖３，并使金属封盖盖底四周置于蓄水槽中，蓄水槽中注水，在发酵过程中保持一定水位，密封槽盖、隔绝窖内外的空气通路。

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