生产制作面包面团的方法
申请专利号 85101461
专利申请日 19850401
名称 生产制作面包面团的方法
公开（公告）号 1000442
公开（公告）日 19860410
类别 A21D 8/04、A21D 13/02
申请（专利权）人 列肯-贝茨翠德.穆赫伦德贝克比却比有限公司
地址 联邦德国美因茨6500,1-3英格尔黑姆斯特
发明（设计）人 约翰.伯克托尔德、弗里得里克.穆泽
专利代理机构 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所
代理人 顾柏棣 辛敏忠
摘要
用糊化面粉生产制作面包用的面团的方法，所用糊化面粉的量占制作面包谷物成分干物质量的１－５０％（重量），在糊化面粉与面团其它成分混合前，用酶至少将糊化面粉部分处理，以断裂葡萄糖聚合物，其特征在于，用酶对１００－１０％（重量）的糊化面粉进行处理，直到基本上将葡萄糖聚合物转化成低聚碳水化合物，转化的同时伴随着异构化，然后将糊化面粉加热至９５℃，直至全部的酶失活，将其冷却，最后与没有进行过酶处理的冷的糊化面粉及面团其他成分混合，制成制作面包用的面团．
主权项
用糊化面粉生产制作面包用的面团的方法，所用糊化面粉的量占制作面包谷物成份干物质量的１～５０％（重量），在糊化面粉与其他面团成份混合前，用酶至少将糊化面粉部份处理，以断裂葡萄糖聚合物；其特征在于，用酶对１００～１０％（重量）的糊化面粉进行处理，直到基本上将葡萄糖聚合物转化成低聚碳水化合物，转化的同时伴随着异构化，然后将糊化面粉加热到９５℃，直到酶的活性全部被抑制，将其冷却，最后与没有进行过酶处理的冷的糊化面粉及其他的面团成份混合，制成作面包用的面团。

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