一种混入大豆粉制作高蛋白面包的方法
申请专利号 87103267
专利申请日 19870505
名称 一种混入大豆粉制作高蛋白面包的方法
公开（公告）号 1022253
公开（公告）日 19881123
类别 A21D 2/36
申请（专利权）人 胡剑平
地址 北京市劲松106楼26号
发明（设计）人 胡剑平
专利代理机构 国内贸易部专利代理事务所
代理人 孔祥玲 刘马利
摘要
本发明是一种混入大豆粉制作高蛋白面包的方法。该方法中大豆粉与面粉的比例是１～７∶７。混合粉加水（加水量是混合粉重量的６５－７５％）和酵母等其它辅料，在搅拌机内充分搅拌成粘稠、稀软状的面坯，面坯经发酵、入模摊平、醒发、烘烤、出模出盘、室温冷却、切块分装即成。该方法制作的高蛋白面包，粗蛋白的含量均在１０～１６％。
主权项
一种混入大豆粉制作高蛋白面包的方法，制作一般面包的主要原、辅料是面粉、酵母、食盐、砂糖和油脂，本发明的特征是用大豆粉与小麦粉加以混合作为面团的主要成份，大豆粉与面粉的比例是１～７：７，混合粉中加入６５－７５％的水，以及酵母等其他辅料，在搅拌机内搅拌成粘稠、稀软状的面坯，经发酵后不经搓圆或整形而直接放入烤盘或烤模内摊平，待醒发后，送入烤炉中烤制，出炉后出模出盘，冷却至室温，切块及包装即成。

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