| 申请专利号 |
88103148 |
| 专利申请日 |
19880531 |
| 名称 |
五仁月饼糕点馅及类似糕点馅的制作方法 |
| 公开（公告）号 |
1038201 |
| 公开（公告）日 |
19891227 |
| 类别 |
A21D 13/00、A21D 13/08、A23G 3/00 |
| 申请（专利权）人 |
北京市糕点六厂 |
| 地址 |
北京市海淀区善缘桥55号 |
| 发明（设计）人 |
马德山、王金荣、杨德水 |
| 专利代理机构 |
北京市梦实专利事务所 |
| 代理人 |
苏瑞 |
| 摘要 |
| 本发明属糕点食品制作方法技术领域。本方法为：白沙糖、水、饴糖、食油在连续加热下搅拌，并在加热下加入炒米粉混合拌制使其糊化，在继续加热下放入五仁果料、果脯及其他原辅料搅拌，然后加白酒搅拌、冷却固化制成五仁月饼糕点馅、用本方法制成的馅是熟焰，具有软、不垫牙、风味好、组织细腻、颗粒原辅料完整明显、耐贮存、不生虫等优点。适用于五仁月饼糕点馅、中西式包馅类糕点馅的制作，可在糕点生产单位应用推广。 |
| 主权项 |
| 五仁月饼糕点馅的制作方法，配方为麻仁４公斤、杏仁０．２公斤、花生仁６公斤、核桃仁３公斤、瓜子仁０．５公斤、果脯４．５公斤、瓜条８公斤、青梅４公斤、玫瑰１公斤、饴糖７公斤、白沙糖２０公斤、食油（最好为植物油）１２公斤、炒米粉６公斤、白酒０．５公斤和适量的水，把江米（或江米中加入部分大米），经过烘炒、压碎、冷却、制成炒米粉，将其他各种原辅料加水搅拌后并与炒米粉混合拌制成五仁月饼糕点馅，其特征在于：白沙糖、水、饴糖、食油（最好为植物油）的搅拌是在连续加热条件下进行的，混合拌制时需要加热糊化，糊化后在加热条件下再加入五仁果料（麻仁、杏仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁）、果脯、瓜条、青梅、玫瑰，并进行搅拌，然后加入白酒并搅拌，经冷却固化后而制作成五仁月饼糕点馅。 |