用保存的面团生产面包的方法
申请专利号 88104873
专利申请日 19880809
名称 用保存的面团生产面包的方法
公开（公告）号 1031312
公开（公告）日 19890301
类别 A21D 6/00、A21C 3/02
申请（专利权）人 雷恩自动机株式会社
地址 日本木县
发明（设计）人 影山实、小林干央
专利代理机构 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所
代理人 张祖昌
摘要
本发明提供了一种用冷冻状态的贮存面团制作高质量面包的方法。在该方法中，一边使面团振动，一边将面团拉展开。这样面团可以在不受到超过其弹性屈服点压力作用的情况下被拉展开，所以面团中的面筋网状结构完好无损。然后将面团做贮存前的冷冻，贮存一定时间后，当需要时，再将面团烤制成面包。由于面团不但没有收缩，而且在烘烤过程中还进一步膨胀了，所以制成的面包蓬松味美。
主权项
用经过贮存的面团制面包的方法包括以下步骤：　　ａ．将各种配料如酵母、水、糖、面粉等等和好，揉成面团，配料根据所制面包的形式定；　　ｂ．一边振动，一边抻展上述面团；　　ｃ．切分上述面团并将切分后的面团制成所需要的形状；　　ｄ．发酵上述面团；ｅ．冷冻上述面团；　　ｆ．将上述面团贮存一定时间；　　ｇ．烘烤或油炸上述面团。

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