不含明矾的油条制作方法
申请专利号 88109151
专利申请日 19881026
名称 不含明矾的油条制作方法
公开（公告）号 1042046
公开（公告）日 19900516
类别 A21D 2/14
申请（专利权）人 郭湘泗
地址 北京市西城区鼓楼西大街204号
发明（设计）人 郭湘泗
专利代理机构
代理人
摘要
本发明提出了一种不含明矾的油条的制作方法，把面粉、水、食盐、碳酸钠和食用柠檬酸按５０∶６０∶１∶１∶１之配比，经过原始材料的配制，面坯的加工和炸制几道工序，得到清脆可口的油条或类似食品，由于本方法不使用含有有害元素铝的明矾，因而炸出的油条有益于人们的身体健康。
主权项
一种制作油条的方法，包括原始材料的配制、面坯的制备和炸制三个工序，其特征在于原始材料的配制采用如下配方：面粉、水、食盐、碳酸钠和柠檬酸按５０：６０：１：１：１之配比，先将食盐全部溶于水中并均分为两杯，两杯中再分别溶入碳酸钠和柠檬酸，然后依次将溶有柠檬酸的溶液和溶有碳酸钠的溶液均匀地掺入到面粉中。

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