虾头浆及人造虾仁食品制造方法
申请专利号 87105772
专利申请日 19870825
名称 虾头浆及人造虾仁食品制造方法
公开（公告）号 1017443
公开（公告）日 19880406
类别 A22C 29/02、A23L 1/33
申请（专利权）人 徐宗仁
地址 浙江省温州市西门外月湖巷23号
发明（设计）人 徐宗仁
专利代理机构
代理人
摘要
本发明是取用新鲜的虾头和／或小虾，经辊轧、酶法水解、过滤、淋洗、减压浓缩、加食盐、Ｌ－抗坏血酸制风味物质虾头浆。选用去卵黄蛋白等蛋白质，调入调味料，混和均匀，模注加热凝固，脱模成虾仁食品。本发明其优点：方法易，设备简，投资少，原料多，收效大；保持新鲜虾品味的高沸点高碳有机胺类综合香韵；其色、香、味、形、口感和真虾仁类似，造价是其四分之一。
主权项
虾头浆的制备方法，其特征在于以虾头和／或小虾为原料，经辊轧粉碎后，煮沸杀菌，紫外线杀菌保护、酶促水解、过滤、减压浓缩，加食盐浓度杀菌保贮。

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