| 申请专利号 |
87100870 |
| 专利申请日 |
19870218 |
| 名称 |
多维奶油生产方法 |
| 公开（公告）号 |
1020422 |
| 公开（公告）日 |
19880831 |
| 类别 |
A23C 13/00、A23D 7/02、C11C 3/04 |
| 申请（专利权）人 |
中国科学技术大学 |
| 地址 |
安徽省合肥市金塞路24号中国科技大学科研处 |
| 发明（设计）人 |
钱生球 |
| 专利代理机构 |
中国科学院合肥专利事务所 |
| 代理人 |
童建安 |
| 摘要 |
| 多维奶油生产方法，属动植油分子重排化学改性。是以固体脂和液体油为原料，采用多元配方，无规酯交换。选取１－３种固体脂与１种液体油混合后，在催化温度内，加入催化剂进行反应，制成油基，再将油基与水基经乳化成型制成多维奶油，加入适量添加成份，达到防腐，调色，调味，调香的目的。多维奶油成品不含反式酸，亚油酸含量很高，颗粒均匀细腻，性能稳定，色，香，味、营养成份均处最佳状态，具有良好的适口性，其可塑性、延展性、熔点，硬度均达到国际标准。 |
| 主权项 |
| 以固（半固）体脂和液体油为原料生产多维奶油方法，所说固体脂，甲组脂为羊油、猪油、桕油、漆油，乙组脂为牛油、极度硬（氢）化油；所说液体油为棉籽油、向日葵油、玉米油、豆油、红花籽油、米糠油、蚕蛹油、鱼油；用化学催化进行分子重排，其特征在于采用多元配方，无规酯交换，工艺过程为： Ａ．制备油基 １．选用１－３种固（半固）体脂和１种液体油，脱酸、脱色后，投入反应釜内搅拌混合，同时 ２．升温 ３．减压脱水 ４．在催化温度内，加入催化剂，继续反应４５—６０分钟 ５．水洗、脱臭 ６．加入油相添加剂，制成油基 Ｂ．制备水基 ７．１５—２０ｗｔ％牛奶（或奶粉加水制成） ８．加入水相添加剂 ９．高速搅拌溶解成水基 Ｃ．乳化成型 １０．取油基（Ａ）和水基（Ｂ）在略高于反应油熔点的温度下搅拌混合 １１．均化处理 １２．急冷至凝点，制得多维奶油成品。 |