| 申请专利号 |
86102591 |
| 专利申请日 |
19860319 |
| 名称 |
凝胶食品的制法 |
| 公开（公告）号 |
1003197 |
| 公开（公告）日 |
19860917 |
| 类别 |
A23J 3/00、B01J 3/02、A23L 1/05 |
| 申请（专利权）人 |
雀巢制品公司 |
| 地址 |
瑞士.沃韦.邮箱353号 |
| 发明（设计）人 |
罗伯特.比彻、皮埃尔-伊夫.福索、罗尔夫.乔斯特 |
| 专利代理机构 |
中国专利代理(香港)有限公司 |
| 代理人 |
卢新华 |
| 摘要 |
| 将含有可胶凝的乳清蛋白质的含水介质同脂类介质一起在强化条件下均质，然后对乳浊物进行热处理，在不添加增稠剂或钙的情况下即可制成热胶凝的乳浊物．这种方法可用来制作蛋奶冻、煎蛋、簿煎饼、敞露果馅饼、香肠、凝胶软糖、甜点心，以及具有优异感官特性的可涂抹的稀奶油等制品． |
| 主权项 |
| 用下述水包油乳浊液制作胶凝食品的方法：该乳浊液由含水介质和脂类介质制成，含有４％至１２％（按重量／容积计）可胶凝的乳清蛋白质和２５％至４０％（按容积计）的脂类，而且这样制成的乳浊物可加热胶凝。其特征是含水介质和脂类介质是在一定的条件下均质的，所以乳浊物含有均一系列的脂肪球，脂肪球的直径为１４０至６０００毫微米，平均直径小于１０００毫微米。 |