酱油原料高短法连续蒸煮方法
申请专利号 85108563
专利申请日 19851119
名称 酱油原料高短法连续蒸煮方法
公开（公告）号 1001748
公开（公告）日 19860723
类别 A23L 1/238
申请（专利权）人 青岛市商业局科技科
地址 山东省青岛市广西路42号
发明（设计）人 邓哲宇
专利代理机构 青岛市专利服务中心
代理人 宫乃斌 张蔚
摘要
一种酱油原料高短法连续煮方法及其设备．特点是：将原料蛋白质预热至变性临界温度，然后进入具有较高固定接触温差的压力容器，使蛋白质迅速变性，其状态变化是不可逆的．变性后二步冷却：多冷源的缓冷和速冷．立式加热器有正反漏斗状输送机构，卧式加热器有螺旋输送机构，以定量流射冷却器二步冷却．本发明生产效率提高２－６倍，蛋白质利用率提高８－１５％，耗能和维修费降低，可广泛用于酱油原料蒸煮中，经济效益较高．
主权项
一种工艺流程为粉碎－－水化－－予热－－高温短时间蒸煮－－冷却的酱油原料高短法连续蒸煮方法，其特征在于予热温度为７０－９０℃，蒸煮温度为１４３－１６８℃，蒸煮时间为１－１０分钟，冷却方式为缓冷和速冷的二步强制冷却，加热方式为过热蒸汽与悬浮原料逆向运动的状态加热。

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